Планировки База недвижимости Аренда квартир Загородные дома Земельные участки О компании Рецепты

Кислые щи из квашеной капусты

Исторически щи из квашеной капусты считались зимним блюдом, поскольку капуста легко хранится в холодное время года, а ее закваска позволяет сохранять все полезные вещества. Рецепты варьировались от региона к региону, но основа всегда оставалась неизменной: мясной бульон и квашеная капуста.

Ингредиенты для супа

• 500 г квашеной капусты
• 300 г говядины (на косточке)
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томатной пасты
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист
• Растительное масло

Для приготовления классических кислых щей сначала выбирается мясо. Чаще всего это говядина на косточке, поскольку она дает крепкий и наваристый бульон. Мясо заливают холодной водой и доводят до кипения, тщательно снимая пену. Этот процесс обеспечивает чистый и прозрачный бульон, который потом станет основой для супа. Огонь уменьшают, и мясо варят около часа-полутора.

Пока мясо готовится, подготавливаются другие ингредиенты. Картофель очищают и нарезают кубиками. Он добавит супу сытости и мягкости. Морковь натирают на терке, а лук нарезают мелкими кубиками. Эти овощи станут основой зажарки, которая усилит аромат и вкус блюда.

Для зажарки лук и морковь обжариваются на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляется томатная паста. Ее кисло-сладкий вкус хорошо сочетается с квашеной капустой, обогащая общий вкусовой букет. После того как паста потушится с овощами пару минут, туда же добавляют квашеную капусту. Ее следует тушить на небольшом огне 15-20 минут. Это поможет раскрыть ее аромат и размягчить структуру, не утратив при этом хрусткости.

Пошаговые инструкции

1. Отварите говядину: положите мясо в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около часа.
2. Нарежьте картофель кубиками, морковь - теркой, лук - мелко.
3. Обжарьте лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и тушите 2-3 минуты.
4. Добавьте квашеную капусту к луку с морковью, потушите на слабом огне 15-20 минут.
5. Достаньте мясо из бульона, удалите кости, нарежьте и верните в кастрюлю.
6. Положите в бульон картофель и капустную зажарку. Варите около 20 минут до готовности картофеля.
7. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, дайте покипеть пару минут.
8. Подавайте горячими с зеленью и сметаной.

Готовым кислым щам желательно дать настояться. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее становится их вкус. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью, например укропом или петрушкой, и добавить ложку сметаны для мягкости и нежности.

• Паста карбонара
• Суп с фрикадельками и вермишелью
• Гороховый суп с копченостями
• Рецепт куриного супа с вермишелью
• Суп кимчи

Оставить отзыв или комментарий