Классический рецепт равиоли
Равиоли имеют долгую историю, уходящую корнями в Италию средних веков. Считается, что идея заключать начинку в тесто возникла из практических соображений: так еда лучше сохраняла свои вкусовые качества и дольше оставалась свежей. Тесто здесь выполняло роль сосуда. Теперь это одно из самых популярных блюд итальянской кухни, известное своим вкусом и возможностью экспериментировать с начинками и соусами.
Главный компонент блюда — это, конечно, тесто, которое должно быть достаточно эластичным и тонким. Для приготовления необходимы всего три ингредиента: мука, яйца и соль. Дополнительно используется оливковое масло, чтобы сделать текстуру более гладкой.
Ингредиенты для теста
- 2 чашки муки
- 3 яйца
- Щепотка соли
- 1 ст. ложка оливкового масла
Для начинки
- 250 г рикотты
- 50 г пармезана (натереть)
- 100 г шпината (отварить и измельчить)
- Щепотка мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
Раскатать тесто в тонкий пласт, стараясь добиться равномерной толщины по всей площади. Для этого можно использовать специальную машинку для пасты или скалку. Разместить небольшие порции начинки на одной половине пласта, соблюдая равные промежутки. Накрыть второй половиной теста, аккуратно выпуская воздух из каждой секции. Прижать края вокруг начинки, чтобы равиоли надежно закрылись. С помощью ножа или специального ролика нарезать равиоли на квадраты.
В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль. Варить равиоли партиями, чтобы они не слиплись. Готовятся примерно 3-4 минуты, пока не всплывут на поверхность.
Пошаговые инструкции
- На доске или рабочей поверхности сделать горку из муки, в центре сделать углубление.
- Влить туда яйца и добавить соль.
- Постепенно смешивать яйца с мукой вилкой, затем вымесить тесто руками до гладкости.
- Завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
- Смешать рикотту, шпинат, пармезан, соль, перец и мускатный орех до однородности.
- Раскатать тесто в тонкий пласт.
- Выложить чайной ложкой начинку на половину пласта, оставляя промежутки.
- Накрыть второй половиной, плотно прижать края, нарезать равиоли.
- Варить равиоли в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты, пока не всплывут.
- Подавать с топлёным маслом или соусом на ваш вкус.
Равиоли можно подавать с классическим сливочным маслом, легким томатным соусом или соусом на основе шалфея и масла.
Оставить отзыв или комментарий
