Рецепт ризотто с курицей
Главный секрет ризотто – постепенное введение бульона. Рис арборио или карнароли добавляется в сковороду на первом этапе приготовления и обжаривается, чтобы каждая крупинка впитала масло и ароматы. После этого в ризотто добавляют вино, а затем и горячий бульон, который вливают аккуратно частями, постоянно помешивая. Таким образом, крахмал, содержащийся в рисе, выделяется, придавая блюду особую кремообразную текстуру.
Ингредиенты
- 1 стакан риса арборио
- 250 г куриного филе, нарезанного кубиками
- 1 л куриного бульона
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 100 мл белого сухого вина
- 50 г натертого пармезана
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст. ложка сливочного масла
- Немного свежей зелени для подачи
Начните с нарезки лука, чеснока и куриного филе. Подготовьте бульон, чтобы он был горячим на протяжении всего времени приготовления. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте его до полупрозрачности. Затем добавьте чеснок и куриное филе. Обжаривайте, пока курица не станет золотистой. Всыпьте рис арборио в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте около 2 минут, пока рис не станет слегка прозрачным по краям. Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не выпарится. Это поможет избавить блюдо от лишнего запаха алкоголя, оставив только изысканный аромат.
Очень важно! Начните постепенно добавлять горячий куриный бульон, по половнику за раз, постоянно помешивая. Это ключевое действие, которое помогает рису выделить крахмал и стать кремообразным. Каждый раз ждите, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую порцию.
Пошаговые инструкции
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук с чесноком до полупрозрачности.
- Добавьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.
- Всыпьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо обволокся маслом.
- Влейте вино и готовьте, пока оно не испарится.
- Постепенно добавляйте горячий бульон, по половнику за раз, помешивая. Каждый раз добавляйте новый, когда прошлый будет почти полностью впитан.
- Когда рис станет мягким и кремообразным, добавьте сливочное масло и пармезан, тщательно перемешайте.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- украсьте зеленью перед подачей.
Когда рис станет мягким, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан. Тщательно перемешайте, чтобы получить шелковистую консистенцию. При необходимости добавьте соль и перец.
Оставить отзыв или комментарий
