Планировки База недвижимости Аренда квартир Загородные дома Земельные участки О компании Рецепты

Рассольник с перловкой, свининой и солеными огурцами

История рассольника насчитывает несколько столетий, и за это время рецепт претерпел множество изменений, однако основной принцип приготовления остаётся прежним. Главными составляющими рассольника выступают солёные огурцы и рассол, что придаёт супу специфическую кисло-солёную нотку, характерную именно для этого блюда.

Основой классического варианта рассольника является именно перловка, которая делает суп плотным и питательным. Перловка должна быть подготовлена заранее: её следует тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на час. Эта крупа медленно разваривается, поэтому добавляется в суп в первую очередь.

Ингредиенты

• Свинина (на кости) - 500 г
• Перловка - 100 г
• Картофель - 3 шт.
• Солёные огурцы - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Огуречный рассол - 100 мл
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Соль, перец
• Растительное масло - для жарки

Оптимально использовать мясо на кости — это придаст бульону насыщенный и глубокий вкус. Для начала свинину нужно промыть и положить в кастрюлю, залив холодной водой. Бульон варится на слабом огне около часа, и не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным и аппетитным.

Пока варится мясо и перловка, можно заняться подготовкой овощей. Картофель следует порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, а лук мелко нарезать. Лук и морковь пассеруются на растительном масле до золотистого цвета и погружаются в суп следом за картофелем.

Особое внимание нужно уделить солёным огурцам. Их можно натереть на тёрке или нарезать кусочками, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. После этого огурцы отправляются в суп. Их солоноватый вкус и аромат дополнят бульон и сделают его по-настоящему насыщенным.

Пошаговые инструкции

1. Промойте перловку и замочите её в холодной воде на 1-2 часа.
2. Свинину залейте водой и поставьте на огонь, варите около часа после закипания, снимая пену.
3. Добавьте в бульон перловку и варите ещё 30 минут.
4. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп.
5. Обжарьте на сковороде мелко нарезанные лук и морковь до золотистого цвета, добавьте к супу.
6. Нарежьте солёные огурцы, обжарьте их в течение нескольких минут и тоже добавьте в суп.
7. Влейте огуречный рассол, положите лавровый лист, соль и перец.
8. Варите ещё 10-15 минут до готовности картофеля.
9. Перед подачей дайте супу немного настояться.

Лавровый лист, соль и перец лучше добавлять по вкусу в самом конце приготовления. Рассольник должен слегка настояться, чтобы ароматы всех ингредиентов объединились. Есть возможность разнообразить классический рецепт, добавив в него различные специи, зелень или даже сметану при подаче. Однако такие дополнения — это уже дело вкуса. Кто-то предпочитает добавлять немного чеснока или чёрного перца для остроты.

• Паста карбонара
• Суп с фрикадельками и вермишелью
• Гороховый суп с копченостями
• Рецепт куриного супа с вермишелью
• Сырный суп с плавленым сыром
• Кислые щи
• Щавелевый суп

Оставить отзыв или комментарий