Рецепт тирамису в домашних условиях
Классический итальянский десерт тирамису достаточно сложен в приготовлении, браться за реализацию рецепта мы советуем более опытным кулинарам. Но, с другой стороны, вы всегда сможете попробовать свои силы, тем более что в домашнем исполнении этот десерт не требует сложных ингредиентов или технологий.
Ингредиенты
- 300 г печенья савоярди
- 500 г маскарпоне
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 1 стакан эспрессо или крепкого кофе
- 2–3 ст. л. амаретто
- Какао-порошок для посыпки
Классический рецепт включает простые ингредиенты: сыр маскарпоне, яйца, сахар, кофе, какао и печенье савоярди.
Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, который придает тирамису его характерную текстуру. Следите за тем, чтобы он был свежим и качественным, так как именно от него зависит кремовая текстура десерта.
Печенье савоярди — его еще часто называют "дамскими пальчиками". Это легкое, пористое печенье, отлично впитывающее кофе, создавая тем самым основу десерта.
Начнем с приготовления кофе. Заварите его и дайте полностью остыть. Далее перейдем к крему. Отделите желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром до светлой, воздушной массы. Добиться этого можно с помощью миксера на высокой скорости, процесс займет 3–5 минут. Добавляйте маскарпоне к желткам порциями, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность крема.
Теперь белки. В чистой, обезжиренной миске как следует взбейте белки. Когда переворачиваете миску, белки не должны вытекать. Эта стадия требует осторожности — важно не перестараться, чтобы белки не начали оседать и выделять жидкость. Осторожно добавьте взбитые белки в крем из маскарпоне. Делать это лучше всего в несколько этапов, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Такая техника поможет сохранить воздушность крема.
Пошаговые инструкции
- Заварите кофе и дайте ему остыть. При желании добавьте ликер.
- Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до белой массы.
- Добавьте маскарпоне к желткам и хорошо перемешайте до однородности.
- В другой миске взбейте белки до крепких пиков и аккуратно введите в смесь маскарпоне.
- Быстро окуните печенье в кофе, не замачивая, и выложите в один слой в форму.
- Покройте слой печенья половиной крема. Повторите с оставшимся печеньем и кремом.
- Посыпьте сверху какао-порошком.
- Охладите в холодильнике минимум 4 часа.
Подготовьте прямоугольную форму. Быстро окунайте каждое печенье савоярди в кофе. Делать это нужно осторожно, чтобы печенье сильно не размокло и не поломалось. Укладывайте печенье в один слой на дно формы. Когда первый слой готов, равномерно распределите половину крема поверх печенья. Следите, чтобы крем заполнил все промежутки между печеньем, так десерт будет более стабильным и аккуратным.
Теперь повторите процесс с оставшимся печеньем и кремом. Завершив сборку, накройте форму пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. Долгое охлаждение позволяет вкусам объединиться и улучшает вкус десерта. Перед подачей посыпьте верхний слой десерта какао-порошком. Для этой цели удобно использовать сито, чтобы посыпка была равномерной и красивой.
Оставить отзыв или комментарий
