Планировки База недвижимости Аренда квартир Загородные дома Земельные участки О компании Рецепты

Суп харчо в домашних условиях

Грузинский суп Харчо изначально готовился как сытное и питательное блюдо, которое должно было согревать и насыщать в холодные горные дни. Его традиционно готовят на густом мясном бульоне с добавлением тклапи — сухой пастилы из алычи, что придаёт супу характерную кислинку. В современных рецептах тклапи часто заменяют соусом ткемали или лимонным соком.

Ингредиенты

• Говядина (мякоть) – 500 г
• Рис – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Грецкие орехи – 100 г
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка
• Кинза – по вкусу
• Красный перец
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Ткемали или сок лимона – по вкусу

Чтобы суп получился более наваристым и ароматным, можно использовать говяжьи рёбра. Если вы предпочитаете более кислый вкус, добавьте к рецепту больше ткемали или свежевыжатого лимонного сока. Любителям острого можно посоветовать использовать свежий или сушёный чили.

Процесс начинается с подготовки бульона: мясо тщательно промывают и варят до готовности, после чего извлекают, нарезают на кусочки, очищают от кости и возвращают в бульон. Важно регулярно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

Рис промывают до прозрачной воды, чтобы он не слипался в бульоне. Лук измельчают и обжаривают до золотистого цвета, иногда вместе с морковью для добавления сладости. Грецкие орехи измельчают до состояния крошки и смешивают со специями, после чего добавляют в кастрюлю с супом. Хорошо размешанное, это сочетание придаёт харчо его фирменный вкус.

Пошаговые инструкции

1. Отварите говядину, затем выньте, остудите и порежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон.
2. В кипящий бульон добавьте промытый рис и варите почти до готовности.
3. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте, и тушите пару минут.
4. Добавьте луковую зажарку в бульон с рисом, туда же положите мясо.
5. Разотрите грецкие орехи в крошку, добавьте к супу.
6. Положите хмели-сунели, измельченный чеснок, красный перец, соль, лавровый лист и ткемали (или сок лимона).
7. Варите на слабом огне 10-15 минут.
8. В готовый суп добавьте мелко нарезанную кинзу.

Традиционно харчо подают горячим, сверху посыпая свежей кинзой. В некоторых регионах принято добавлять свежий укроп. К супу хорошо подойдёт ломтик грузинского хлеба шоти или лаваш. Харчо идеально согревает в прохладные дни, а его богатый вкус делает его отличным основным блюдом для обеда или ужина.

• Рецепт куриного супа с вермишелью
• Молочный суп
• Суп с чечевицей и картофелем
• Рецепт томатного супа-пюре

Оставить отзыв или комментарий