Выбор гороха для супа
Приготовление любого блюда начинается с правильного выбора ингредиентов, тоже касается и горохового супа — горох является основой, и от его качества зависит вкус. Давайте рассмотрим различные виды гороха и перечислим их достоинства и недостатки, а также укажем, на что обращать внимание при покупке, чтобы суп получился насыщенным и вкусным.
Какие виды бывают
Колотый горох — это самый популярный вид для супов. Его основное преимущество в том, что он быстро разваривается, придавая супу густую текстуру. Это горох уже очищен от внешней оболочки и расколот на две половинки. Колотый горох бывает желтого и зеленого цвета. Оба вида подходят для супа, различаясь лишь по небольшим вкусовым оттенкам.
Цельный горох используется реже, так как и готовится он значительно дольше. Цельные зерна сохраняют оболочку, поэтому перед варкой их стоит замочить на ночь в кастрюле с водой. Этот вид может добавить текстурное разнообразие блюду, особенно если вы предпочтете, чтобы в супе были ощутимые кусочки. Других отличительных качеств данный продукт не имеет.
Консервированный или замороженный зеленый горошек часто используется в летних вариантах супа или в качестве добавки. Такой горох добавляется в конце приготовления из-за своей мягкости и нежной текстуры. Варить его долго не имеет никакого смысла.
При выборе гороха важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов отвечающих за его качество. Горох должен быть равномерного цвета, без пятен и потемнений. Это может свидетельствовать о повреждениях или неправильном хранении. Естественно, что горох не должен иметь посторонних запахов. Простой свежий аромат чаще всего говорит о хорошем качестве. Обращайте внимание на дату производства и срок хранения. Старый горох теряет свои свойства и может дольше вариться или даже иметь неприятный вкус. Колотый горох должен быть ровным и примерно одного размера. Лучше избегать упаковок с большим количеством мусора или пыли.
При приготовлении традиционного горохового супа используется копчёная грудинка или ребра, и они не должны перебивать вкус остальных ингредиентов, а только дополнять их. Перед варкой горох рекомендуется замачивать. Это ускоряет процесс приготовления и улучшает усвояемость. Замачивание в воде на 6-8 часов поможет колотому гороху развариться быстрее. Для цельного гороха может требоваться до 12 часов для полного размягчения.
Что необходимо сделать перед приготовлением супа. Промойте зерна под проточной водой, чтобы удалить лишнюю пыль и возможный мусор. Залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был на несколько сантиметров выше, и оставьте в прохладном месте.
Оставить отзыв или комментарий
