Рецепт супа минестроне
Основу супа минестроне составляют свежие овощи, такие как морковь, сельдерей, картофель, томаты и лук. Нередко в суп добавляют кабачки, зеленую фасоль, горошек и капусту. В Италии к супу подходили максимально рационально, добавляя то, что было под рукой. Такой подход не только делает блюдо чрезвычайно гибким, но и позволяет раскрыть аромат и вкус отдельных ингредиентов.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 цукини, нарезанный кубиками
- 1 картофель, нарезанный кубиками
- 400 г консервированных томатов
- 1,5 литра овощного бульона
- 200 г белой фасоли (консервированной или предварительно замоченной)
- 100 г макарон (трубочки или ракушки)
- 1 чайная ложка сухого орегано
- 1 чайная ложка сухого базилика
- Соль и перец по вкусу
- Листья шпината или капусты
Минестроне варят в большом котле на медленном огне, чтобы все ингредиенты успели пропитаться ароматами друг друга. Основной "трюк" в приготовлении заключается в последовательности добавления ингредиентов: твердые и долго варящиеся овощи, такие как морковь и картофель, закладывают первыми, а более нежные уже ближе к концу.
Изюминкой минестроне является использование бобовых, таких как белая или красная фасоль. Они добавляют супу питательности. Если использовать консервированную фасоль, это значительно сократит время приготовления. Однако, если вы предпочитаете сухую фасоль, её следует замочить заранее на несколько часов или даже на всю ночь.
В некоторых рецептах супа минестроне добавляют пасту или рис. Это делает блюдо более сытным и насыщенным. Обычно используют небольшие сорта пасты, такие как ракушки или пенне. Если вы предпочитаете рис, рекомендуются сорта, которые хорошо держат форму при варке. В классическом рецепте присутствуют не все ингредиенты.
Пошаговые инструкции
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавьте цукини, картофель, томаты с соком, и залейте овощным бульоном.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут.
- Добавьте фасоль, макароны, орегано и базилик. Варите до готовности макарон (примерно 10 минут).
- Посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте листья шпината или капусты и варите еще 2-3 минуты.
- Подавайте горячим, при желании посыпав тертым пармезаном.
Многие любители отмечают, что суп становится лучше на второй день: вкус улучшается и становится еще более ароматным. Приятного аппетита!
Оставить отзыв или комментарий
