Рецепт супа оссобуко
Основу супу оссобуко составляет мясо с голяшки, имеющее свойство при долгом томлении становится невероятно мягким и сочным. Блюдо традиционно готовят с использованием белого вина, овощей и томатов, что придает супу глубокий аромат и насыщенный вкус.
Ингредиенты
- 4 говяжьих голяшки (около 4 см толщиной)
- Мука для обваливания
- 400 г консервированных томатов в собственном соку
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- 1 стакан белого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 стакан говяжьего бульона
- Соль и перец
- 1 лавровый лист
- Тимьян, орегано по вкусу
Для приготовления супа оссобуко необходимо выбрать правильное мясо. Говяжьи голяшки обеспечивают насыщенный вкус от костного мозга и желатина, выделяющиеся в процессе приготовления. Овощи — морковь, сельдерей и лук — добавляют сладость и глубину, а томаты формируют основу насыщенного бульона.
Процесс приготовления супа оссобуко начинается с подготовительного этапа. Сначала мясо обжаривают до золотистой корочки, что позволяет запечатать соки внутри и придать дополнительный аромат. Желательно в таких случаях использовать толстостенную посуду для долгого томления — скорее всего на такую роль подойдет сотейник с крышкой.
Есть небольшой секрет оссобуко заключается в длительном и медленном томлении. Голяшки должны томиться в бульоне не менее двух часов. Этот процесс делает мясо мягким, а костный мозг придает супу плотность и богатство вкуса. Бульон насыщается ароматами овощей и специй, создавая гармоничное блюдо.
Пошаговые инструкции
- Голяшки посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки.
- Выньте мясо и в той же сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
- Влейте вино и томаты, добавьте бульон, доведите до кипения.
- Верните мясо в сковороду, добавьте лавровый лист и специи.
- Тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Суп часто подают с ризотто или картофельным пюре, они помогают гармонизировать вкус насыщенного бульона. Приятного аппетита!
Оставить отзыв или комментарий
